Sauce verte – Salsa verde

Sauce verte mexicaine fraîche – iQué Rico!

Recette en français

10 tomates ou tomatillo verts frais mexicains. Vous les trouverez aussi en conserve.
5 piments serranos ou jalapeños (ou moins selon votre goût) frais ou en conserve.
1/4 oignon et 1/4 en plus pour la frire
3 gousses d’ail et 1 en plus (haché) pour frire
gros sel – coriandre ou persil (4 brins)
huile de cuisson
Optionnel : 1 tasse (20 cl) de bouillon de poulet à la place de l’eau de cuisson dans le blender

Pots en verre pour conserve, stérilisés et avec couvercle qui ferme parfaitement
Fait-tout plus haut que les pots
1 Entonnoir
1 Linge ou torchon

Lavez-les avec de l’eau et du savon,
plongez-les ensuite, à l’horizontale, dans de l’eau qui vous porterez à ébullition pendant 10 minutes au minimum.

Cuisez les 10 tomatillos, les 5 piments et les 3 gousses d’ail dans de l’eau portée à ébullition. 10 minutes suffisent. Les tomatillos et piments, pas complètement cuits, apporteront plus de saveur à votre sauce,
Mixez les ingrédients précédents dans un blender, avec 1/4 d’oignon et du gros sel, ajoutez un peu de l’eau de cuisson (ou du bouillon de poulet) au fond.
Faites revenir un peu d’oignon et de l’ail hachés dans une casserole dans 2cl de l’huile, jusqu’à que l’oignon soit transparent et sans brûler l’ail. Versez-y la sauce que vous venez de mixer. Faites-la revenir pendant 5 minutes.
Utilisez l’entonnoir pour verser la sauce (il est important qu’elle soit encore chaude) dans un pot stérilisé au préalable. Bien fermer les pots avec les couvercles stérilisés.
Placez un torchon au fond de votre casserole, placez-y vos pots fermés et ajoutez de l’eau jusqu’au bord des couvercles,
Faites bouillir l’eau de votre casserole avec vos pots, pendant 30 à 40 min,
Sortez vos pots, sans vous brûler, et retournez-les (tête en bas) sur une planche (gardez-les à température ambiante pour éviter les chocs thermiques). Laissez-les dans cette position pendant 24 h.
24 h après, retournez vos pots et vérifiez si les boutons de sécurité sont bien enfoncés. Cela veut dire que le vide s’est fait et que vos conserves sont prêtes ! Elles peuvent être conservées jusqu’à 1 an.

Vous pouvez utiliser des anciens pots de confiture ou des sauces. Cette réutilisation est efficace une seule fois, car les couvercles perdent leur étanchéité et ils ne ferment plus,
Pour apporter plus de goût à votre sauce, il ne faut pas que les tomatillos et que les piments soient trop cuits,
Pour éviter les chocs thermiques, il est important de laisser refroidir les pots à température ambiante,
Vous pouvez accompagner votre sauce par de l’oignon et de la coriandre hachés. Je vous propose de faire revenir l’oignon si vous ne l’aimez pas cru.

10 tomatillos o tomates verdes mexicanos frescos o en conserva.
5 chiles serranos o jalapeños. Frescos o en conserva.
1/4 cebolla y otro 1/4 de cebolla picada para freírla
3 dientes de ajo y uno picado para freír
sal de grano al gusto
cilantro o perejil al gusto
aceite de cocción
Opcional : agregar 1 taza (20 cl) de caldo de pollo en lugar del agua de coccion (en la licuadora)

Lavarlos muy bien con agua y jabón,
sumergirlos dentro de una cacerola con agua de manera horizontal y ponerlos a hervir durante al menos 10 minutos.

Cocer los 10 tomatillos, los 5 chiles (serranos y/o jalapeños) y los 3 dientes de ajo en agua hirviendo. 10 minutos son suficientes. Los tomatillos y chiles “pintos” tienen más sabor.
Moler los ingredientes del punto precedente en una licuadora, con ¼ de cebolla y un puñito de sal de grano. Agregar un poco del agua de cocción (o de caldo de pollo) al fondo de la cacerola.
Freír un poco de cebolla y ajo picados en una cacerola con 2 cl de aceite, hasta que la cebolla esté transparente y sin quemar el ajo. Vierta la salsa que acaba de moler para sofreírla durante 5 minutos.
Utilizar el embudo para envasar la salsa (es importante que esté aún caliente) dentro de un tarro esterilizado. Cierre bien los tarros con las tapas esterilizadas.
Colocar un trapo de cocina al fondo de la cacerola, poner encima los tarros bien cerrados y llenarla con agua hasta el borde de la tapa.
Poner a hervir el agua de la cacerola con los tarros, por 30 a 40 minutos.
Sacar los tarros, tener cuidado de no quemarse y voltearlos con la tapa hacia abajo sobre una tabla de madera (guardarlos a temperatura ambiente para evitar los choques térmicos). Dejarlos en esta posición durante 24 horas.
24 horas después, voltear los tarros y verificar que los botones de seguridad de las tapas estén bien oprimidos. Esto quiere decir que el envasado al vacío ha funcionado y que sus conservas están listas. Pueden durar hasta 1 año.

Reutilizar los tarros de salsas o mermeladas. La reutilización es eficaz 1 sola vez, porque las tapas pueden perder su elasticidad y ya no cierran.
Para que la salsa tenga más sabor, dejar los tomatillos y los chiles pintos.
Para evitar los choques térmicos, es importante dejar enfriar los tarros a temperatura ambiente
Acompañar la salsa con cebolla y cilantro picados. Te proponemos freír la cebolla hasta que esté transparente para que le dé un sabor todavía más sabroso.